什么是降落數值？降落數值是糧食檢驗中，評價小麥及面粉等糧食品質的一項重要指標，該項指標反映了小麥籽粒中a-淀粉酶活性的大?。篴-淀粉酶活性低，則降落數值高；反之，a-淀粉酶活性高，則降落數值低。而降落數值測定儀就是用以測定小麥、面粉等糧食樣品降落數值的專用儀器，主要用于用于測定小麥發(fā)芽損壞程度及決定面粉中淀粉酶或麥芽的合理添加量等，是重要的糧油檢測儀器之一。目前，該儀器被糧食貿易部門、糧食貯藏部門、面粉加工部門、食品加工部門、農業(yè)部門和進出口商檢部門廣泛應用。

采用降落數值測定儀測定降落數值，具有重要的意義。首先，小麥在谷物成熟過程中容易受到破壞，尤其是涼爽，多雨的條件導致小麥收獲前發(fā)芽，引起α-淀粉酶形成，因此通過測定降落數值，可以正確地評價小麥因各種原因造成的著水發(fā)芽的程度；其次，降落值還是評價小麥品質優(yōu)劣的重要指標，世界上不少國家都根據本國的氣候、雨量等情況決定本國小麥的降落數值收購標準，通過測定，可以更準確的決定小麥收購的價格。

在糧食收購及面粉加工中，降落數值測定儀是重要的評估及指導儀器。例如，在糧食收購中，有關部門可以根據入庫小麥降落數值，進行分類分倉貯存，避免發(fā)芽小麥與好的小麥互混，降低了小麥品質，造成不必要的經濟損失。在面粉加工中，加工企業(yè)可以根據可以根據入庫小麥降落數值，進行分類分倉貯存，避免發(fā)芽小麥與好的小麥互混，降低了小麥品質，造成不必要的經濟損失。由此可見，小麥的降落值是涉及到小麥收購、儲藏及加工生產等多個環(huán)節(jié)的重要質量指標，而作為專業(yè)的檢測儀器，降落數值測定儀的應用，當然必不可少。