農(nóng)藥殘留是施藥后的必然現(xiàn)象，一般來說，只要用量得當(dāng)，而且施藥后與采摘前之間的間隔時間控制得當(dāng)，那么實際上農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留就不會超過限量值，農(nóng)產(chǎn)品依然是安全的。但是由于關(guān)系到食品安全及消費者的健康，因此針對于農(nóng)藥殘留方面的把控，需要特別謹慎，不能靠預(yù)估，而是需要通過科學(xué)的檢測來把關(guān)。目前，隨著農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，農(nóng)藥殘留的快速檢測需求也越來越高，下面就來重點介紹一下農(nóng)藥殘留的快速檢測技術(shù)都有哪些？

與傳統(tǒng)的實驗室檢測方式相比，農(nóng)藥殘留的快速檢測技術(shù)更能滿足現(xiàn)代高頻率、多場所的現(xiàn)場檢測需要，另外利用農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)，還能夠加快檢測進度，擴大檢測范圍，進一步健全農(nóng)殘檢測體系，在源頭上嚴格把關(guān)，確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。目前來看，農(nóng)藥殘留的快速檢測技術(shù)主要有化學(xué)速測法、免疫分析法、酶抑制法和活體檢測法等。

1、化學(xué)速測法，主要根據(jù)氧化還原反應(yīng)，水解產(chǎn)物與檢測液作用變色，用于有機磷農(nóng)藥的快速檢測，但是靈敏度低，使用局限性，且易受還原性物質(zhì)干擾。

2、免疫分析法，主要有放射免疫分析和酶免疫分析，最常用的是酶聯(lián)免疫分析(ELISA)，基于抗原和抗體的特異性識別和結(jié)合反應(yīng)，對于小分子量農(nóng)藥需要制備人工抗原，才能進行免疫分析。

3、酶抑制法，是研究最成熟、應(yīng)用最廣泛的快速農(nóng)殘檢測技術(shù)，主要根據(jù)有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酶的特異性抑制反應(yīng)。以酶抑制法為原理的主要儀器產(chǎn)品就是農(nóng)藥殘留速測儀。

4、活體檢測法，主要利用活體生物對農(nóng)藥殘留的敏感反應(yīng)，例如給家蠅喂食樣品，觀察死亡率來判定農(nóng)殘量。該方法操作簡單，但定性粗糙、準確度低，對農(nóng)藥的適用范圍窄。

而在實際的執(zhí)法、自檢過程中，為了簡化檢測過程，各種植園區(qū)、超市、農(nóng)貿(mào)市場以及有關(guān)檢查部門大都是采用專業(yè)的農(nóng)藥殘留快速檢測儀器-農(nóng)藥殘留速測儀來開展檢測，儀器能夠快速檢測判斷蔬菜、水果中的農(nóng)藥殘留是否超標，嚴防死守，避免有毒的農(nóng)產(chǎn)品流入百姓家庭。