直鏈淀粉是與支鏈淀粉一起構(gòu)成淀粉粒的主要成分，具有抗?jié)櫭浶?、水溶性較差、不溶于脂肪?？蓮V泛應(yīng)用于食品工業(yè)、環(huán)境保護(hù)、醫(yī)療保健、輕工業(yè)、制藥業(yè)、紡織業(yè)等諸多行業(yè)，應(yīng)用價(jià)值較高。直鏈淀粉含量是印象概念股糧食感官品質(zhì)和加工特性的一個(gè)重要因素，其含量的高低可作為評(píng)價(jià)糧食品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，同時(shí)對(duì)于農(nóng)業(yè)選種、育種也有著重要的意義。

那么，如何測(cè)定各類糧食中的直鏈淀粉含量？方法是有很多的，比如碘比色法、近紅外光譜分析法、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)法等，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，也可使用直鏈淀粉測(cè)定儀直接測(cè)定。下面，我們就簡(jiǎn)單地了解下這些方法：

1、碘比色法：

碘比色法是經(jīng)典的直鏈淀粉含量測(cè)定方法，其原理是淀粉與碘形成碘-淀粉復(fù)合物，并具有特殊的顏色反應(yīng)。支鏈淀粉會(huì)與碘生成棕紅色復(fù)合物，而直鏈淀粉與碘則會(huì)生成深藍(lán)色復(fù)合物，在淀粉總量不變的條件下，將這兩種淀粉分散液按不同比例混合，在一定波長(zhǎng)和酸度的條件下與碘作用，生成由紫紅到深藍(lán)一系列顏色，代表其不同支鏈淀粉與直鏈淀粉含量比例，根據(jù)朗伯-比爾定律，吸光度與直鏈淀粉濃度呈線性關(guān)系，可用分光光度法測(cè)定。

2、篩析色譜法：

透明度是描述淀粉資源的重要屬性之一。采用濕磨法將淀粉離析出來(lái)，用0.2M甲苯氯化鈉處理5分鐘，然后離心，沉淀物用蒸餾水沖洗3次，用45℃烘干24小時(shí)，取50mg淀粉用5mlH2O懸浮形成1%的淀粉糊，淀粉糊裝在螺旋蓋試管中并放置于水浴鍋中煮沸30分鐘，每隔5分鐘將試管搖晃一次，冷卻到室溫后用分光光度計(jì)在650nm處測(cè)透光率。研究表明篩析色譜法與碘比色法測(cè)得直鏈淀粉含量之間的相關(guān)性達(dá)96%。

3、碘親和力法：

碘親和力法又分為電流滴定法和電位滴定法。直鏈淀粉與碘生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，支鏈淀粉與碘不能形成穩(wěn)定的絡(luò)合物，它與碘的親和力較弱，應(yīng)用這個(gè)原理，用碘對(duì)樣品作電位滴定或電流滴定，可以算出樣品中直鏈淀粉含量百分比。但必須從樣品中分離制取純的直鏈淀粉。

4、近紅外光譜分析法：

近紅外光譜分析技術(shù)以其方便、快速、不損耗樣品、多組分同步測(cè)定、經(jīng)濟(jì)、無(wú)污染等在直鏈淀粉檢測(cè)方面得到應(yīng)用。它根據(jù)樣品中的直鏈淀粉對(duì)近紅外光譜在特定波長(zhǎng)處有特定吸收來(lái)測(cè)定直鏈淀粉含量。分析過(guò)程分為建模和預(yù)測(cè)。

5、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)法：

直鏈淀粉含量檢測(cè)在被列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的方法主要有4項(xiàng)，具體有GB7648-87法、NY/T 83 - 1988法、GB/T15683-1995、GB/T17891-1999法，據(jù)試驗(yàn)證明，這四種測(cè)定方法在不同程度上都存在一定的缺陷，以GB/T15683-1995法為例，該方法的大缺陷是測(cè)定時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，僅僅一個(gè)脫脂過(guò)程就要花費(fèi)2天，為實(shí)驗(yàn)檢測(cè)帶了很大的不方便。

6、直鏈淀粉測(cè)定儀測(cè)定：

直鏈淀粉測(cè)定儀具有體積小，價(jià)格經(jīng)濟(jì)的優(yōu)點(diǎn)，減少了人為因素對(duì)測(cè)試結(jié)果的影響，測(cè)試更為快速、準(zhǔn)確。并且具有良好的人機(jī)對(duì)話功能，可引導(dǎo)用戶正確檢測(cè)。每次由用戶按直鏈淀粉全處理方法配置好空白液、標(biāo)準(zhǔn)溶液、待測(cè)溶液，按要求放置好。直鏈淀粉測(cè)定儀吸入溶液，采集溶液對(duì)應(yīng)的電壓信號(hào)，RS-232傳輸信號(hào)，直鏈淀粉測(cè)定儀系統(tǒng)軟件實(shí)現(xiàn)信號(hào)的分析、處理，給出糧食的吸光度、直鏈淀粉含量等特征信息。