優(yōu)質(zhì)面粉的誕生不能說是生產(chǎn)出來的，而是檢出來的，面粉的品質(zhì)是通過各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格的檢測和優(yōu)化而提升起來的，因此在面粉生產(chǎn)中，面粉質(zhì)量檢測始終是重要內(nèi)容。面粉檢測項目有很多，其中一項就是使用面團(tuán)拉伸儀來檢測面團(tuán)的拉伸特性，下面就來簡單介紹一下面團(tuán)拉伸儀的作用是什么？以及為什么要開展此項檢測工作？

1、面團(tuán)拉伸儀的作用是什么？

面團(tuán)拉伸儀的主要作用就是用來測定面團(tuán)的拉伸特性，拉伸特性的測定是根據(jù)GB/T14615—2006/ISO5530—2：1997 《小麥粉面團(tuán)的物理特性吸水量和流變學(xué)特性的測定拉伸儀法》，利用面團(tuán)拉伸儀對面團(tuán)拉伸特性進(jìn)行測定。其測定原理是小麥粉在粉質(zhì)儀揉面缽中加鹽水揉和成面團(tuán)后，在拉伸儀中揉球、搓條、恒溫醒面，然后將裝有面團(tuán)的夾具置于測量系統(tǒng)托架上，牽拉桿和拉面鉤以固定速度向下移動，用拉面鉤拉伸面團(tuán)，面團(tuán)受拉力作用產(chǎn)生形變直至拉斷，記錄器自動將面團(tuán)因受力產(chǎn)生的抗拉伸力和拉伸變化情況記錄下來，從所得拉伸曲線評價面團(tuán)的抗拉阻力和延伸度等特性。

2、為什么要開展面團(tuán)拉伸特性測定？

這是因為從面團(tuán)的拉伸曲線中可以反映出面團(tuán)在不用醒發(fā)時間下的物理特性，因此利用該項指標(biāo)可以用來確定合適的醒發(fā)時間，指導(dǎo)面食制品的生產(chǎn)等。

面團(tuán)拉伸儀的應(yīng)用，讓廣大面粉生產(chǎn)企業(yè)告別了憑經(jīng)驗評測定面團(tuán)物理特性的歷史，開啟了儀器科學(xué)檢測的新氣象，在面團(tuán)拉伸儀的技術(shù)支持下，面粉企業(yè)可以根據(jù)需要開發(fā)出各種專用面粉，滿足市場對于高質(zhì)量面粉產(chǎn)品的需求，獲得市場更好的回應(yīng)，支持企業(yè)更好發(fā)展。